Ristorante Lo Sfizio Ilbono, Ogliastra, Sardegna

Is Culurgiones tradizionali :

Per il ripieno : 500 gr di patatte bollite e schiacciate, 500 gr di pecorino sardo gratugiato, aglio tritato, menta tritata, sale, olio d'oliva della zona, impastare il tutto.
Per la sfoglia : disporre a fontana 500 gr di farina 00 e 500 gr di semola di grano duro, poco alla volta aggiungere acqua e sale, lavorare il tutto fino a raggiungere un'impasto omogeneo, lasciare riposare per un quarto d'ora, stendere la sfoglia con il mattarello e con uno stampo fare dei dischetti di 5/6 cm di diametro. Disporre al centro una pallina di ripieno ripiegare su se stesso e con la pressione delle ditta cucire a spiga.
Per la cottura : Mettere a bollire una pentola d'acqua e sale, immergete i culurgiones, quando tornano a galla scolateli, disponeteli su un piatto da portata, cospargete di abbondante pecorino sardo gratugiato e un filo d'olio d'oliva extravergine ogliastrino.